Шприц, чикети и диалект: В традиционния бакаро бар на Венеция

Bacari са места, където хората обикновено отиват преди обяд или вечеря за аперитив от шприц и чикети.

Франческо Ла Порта живее в Париж от много години, но е родом от Венеция. По-рано тази година той отвори ресторант във френската столица, който донесе малко парче от родния му град в града. 

Osteria Goto пресъздава концепцията за традиционен венециански бар - известен като bacaro - с типична храна и напитки. Дори името напомня за града на канала – „goto“ е венециански диалект за стъкло.

Бакари са любими, идиосинкратични места във Венеция, където гарантирано ще намерите версия на града, все още неопетнена от свръхтуризма и повече - комерсиализация. Ето как да разпознаете бакаро и какво да поръчате, когато сте там. 

Какво е венецианско бакаро?

Естетически бакарите обикновено имат няколко общи неща. Те са малки, интимни барове. Вътре ще има дълъг тезгях, където барманите сервират напитки и където закуските са изложени в стъклена витрина. 

Декорът е селски и разхвърлян, с рафтове с прашни бутилки, ръкописни знаци, снимки на известни покровители или антични предмети. На тавана често има тъмни дървени греди. 

Може да има разпръснати малки дървени маси и столове за сядане вътре или дълги дървени рафтове и високи столове около стените. Но посетителите също са склонни да се събират навън, балансирайки напитки и чинии с храна на первази на прозорци или стени отстрани на канала. 

В бакаро може да откриете знаци, написани на венециански диалект, и е много вероятно да чуете някои клиенти да го говорят. 

Какво трябва да поръчате във венециански бакаро?

Бакари са места, където хората обикновено ходят преди обяд или вечеря за аперитив. Поради евтината си храна и напитки, те напоследък се превърнаха в предложения за евтини ястия. 

Въпреки че някои бакари сервират седнала храна в чинии, те обикновено са места, където стоите около щанда или отвън и хапвате закуски, изядени с пръсти или набодени на клечка за зъби. 

Те се използват от венецианците като място за общуване и общуване, може би след работа или в неделя сутринта, преди да се отправят за обилен обяд.

Aperol spritz - смесица от горчив Aperol, просеко и малко газирана вода - се превърна в една от най-популярните напитки за поръчка. 

Но можете също да пръснете със Select, горчив, роден в града, който има билков вкус, Campari или Cynar, който се прави от артишок. Шприц обикновено се гарнира с резен портокал или лимон и често маслина. 

Не се изненадвайте, ако вашият шприц се предлага в чаша, вместо в чаша за инстаграммиране – дори може да се счита за „по-автентичния“ начин за сервирането му. 

Някои бакари обаче може да не сервират шприц, защото „оригиналната“ напитка беше малка чаша местно вино, наречена омбра, струваща около 1-1,50 евро. 

Ombra означава сянка и някои казват, че името произлиза от продавачите на вино на площад Сан Марко, които държат количките си в сянката на Campanile. 

Баровете също ще имат добра селекция от други вина на чаша. 

Какво можете да ядете във венециански бакаро?

За да придружите напитката си, можете да изберете селекция от закуски в бара на цена между 1 и 5 €. Няма твърди и бързи правила за това какво може да се сервира; зависи от креативността на собственика на бара. Но има някои класики. 

Обикновено ще намерите трамецини, които са триъгълни сандвичи от бял хляб без коричка, щедро пълни с комбинации като риба тон и кисел лук, майонеза с шунка и гъби или моцарела и резенчета домат. 

Твърди се, че Tramezzini са изобретени в североизточния град Торино и името им е дадено от поета Габриеле д’Анунцио, който ги определя като „tramezzo“ (почивка) между обяд и вечеря. 

Но някои твърдят, че Венеция е изобретател и казват, че влажният въздух придава на tramezzino онази характерна лека влажност, която имат всички добри версии. 

Bacari ще сервира и набор от cicheti (на венециански диалект и италианизирано на cicchetti), дума, която според съобщенията произлиза от латинското ciccus, което означава малко количество. 

Те се отнасят за всяка малка закуска. Един от най-типичните е кръгла филия хрупкав хляб или полента, гарнирана с всичко от горгонзола и орехи до крема сирене и аншоа. 

Могат да бъдат гарнирани и с бакала, венециански мус от треска, или сарди в саор - сардини в сладко-кисел лучен сос. 

По-съществени са polpette - „месни“ топчета от мляно месо, риба или зеленчуци - и моцарела в carrozza, където сиренето е дълбоко пържено в хрупкава коричка от трохи хляб. 

Ще намерите и изобилие от морски дарове като скариди на скара, малки калмари в богат доматен сос и мини октопод, полят с масло и лимонов сок.  

Терминът bacaro може да произлиза от исторически венециански израз за „далечна bàcara“ или „да празнувам“ – фраза, която от своя страна вероятно е вдъхновена от Бакхус, римския бог на виното и удоволствията.

p>

Какъвто и да е произходът, bacari са места за почивка, чат и изграждане на апетит за вечеря - предполага се, че aperitivo произлиза от глагола aprire означава отваряне и се отнася за подготовка на стомаха ви преди хранене.

Последвайте ни в