Шприц, чикети и диалект: В традиционния бакаро бар на Венеция

Bacari са места, където хората нормално отиват преди обяд или вечеря за аперитив от пулверизатор и чикети.

Франческо Ла Порта живее в Париж от доста години, само че е родом от Венеция. По-рано тази година той отвори ресторант във френската столица, който донесе малко парче от родния му град в града. 

Osteria Goto пресъздава концепцията за обичаен венециански бар - прочут като bacaro - с типична храна и питиета. Дори името припомня за града на канала – „ goto “ е венециански акцент за стъкло.

Бакари са обичани, идиосинкратични места във Венеция, където обезпечено ще намерите версия на града, към момента неопетнена от свръхтуризма и повече - комерсиализация. Ето по какъв начин да разпознаете бакаро и какво да поръчате, когато сте там. 

Какво е венецианско бакаро?

Естетически бакарите нормално имат няколко общи неща. Те са дребни, интимни питейни заведения. Вътре ще има дълъг тезгях, където барманите сервират питиета и където закуските са изложени в стъклена витрина. 

Декорът е селски и разпилян, с лавици с прашни бутилки, ръкописни знаци, фотоси на известни настойници или антични предмети. На тавана постоянно има тъмни дървени греди. 

Може да има разпръснати дребни дървени маси и столове за сядане вътре или дълги дървени лавици и високи столове към стените. Но посетителите също са склонни да се събират на открито, балансирайки питиета и чинии с храна на первази на прозорци или стени в профил на канала. 

В бакаро може да откриете знаци, написани на венециански акцент, и е доста евентуално да чуете някои клиенти да го приказват. 

Какво би трябвало да поръчате във венециански бакаро?

Бакари са места, където хората нормално вървят преди обяд или вечеря за аперитив. Поради евтината си храна и питиета, те в последно време се трансфораха в оферти за евтини ястия. 

Въпреки че някои бакари сервират седнала храна в чинии, те нормално са места, където стоите към щанда или извън и хапвате закуски, изядени с пръсти или набодени на съчка за зъби. 

Те се употребяват от венецианците като място за другарство и другарство, може би след работа или в неделя сутринта, преди да се насочат за изобилен обяд.

Aperol spritz - комбинация от горчив Aperol, просеко и малко газирана вода - се трансформира в една от най-популярните питиета за поръчка. 

Но можете също да пръснете със Select, горчив, роден в града, който има билков усет, Campari или Cynar, който се прави от артишок. Шприц нормално се гарнира с комат портокал или лимон и постоянно маслина. 

Не се изненадвайте, в случай че вашият пулверизатор се предлага в чаша, вместо в чаша за инстаграммиране – даже може да се смята за „ по-автентичния “ метод за сервирането му. 

Някои бакари обаче може да не сервират пулверизатор, тъй като „ истинската “ напитка беше дребна чаша локално вино, наречена омбра, струваща към 1-1,50 евро. 

Ombra значи сянка и някои споделят, че името произлиза от продавачите на вино на площад Сан Марко, които държат количките си в сянката на Campanile. 

Баровете също ще имат добра селекция от други виновност на чаша. 

Какво можете да ядете във венециански бакаро?

За да придружите напитката си, можете да изберете селекция от закуски в бара на цена сред 1 и 5 Евро. Няма твърди и бързи правила за това какво може да се сервира; зависи от творчеството на притежателя на бара. Но има някои класики. 

Обикновено ще намерите трамецини, които са триъгълни сандвичи от бял самун без коричка, обилно цялостни с комбинации като риба звук и кисел лук, майонеза с шунка и гъби или моцарела и резенчета домат. 

Твърди се, че Tramezzini са изобретени в североизточния град Торино и името им е обещано от поета Габриеле д’Анунцио, който ги дефинира като „ tramezzo “ (почивка) сред обяд и вечеря. 

Но някои настояват, че Венеция е откривател и споделят, че влажният въздух придава на tramezzino онази присъща лека мокрота, която имат всички положителни версии. 

Bacari ще сервира и набор от cicheti (на венециански акцент и италианизирано на cicchetti), дума, която съгласно известията произлиза от латинското ciccus, което значи малко количество. 

Те се отнасят за всяка дребна закуска. Един от най-типичните е кръгла филия хрупкав самун или полента, гарнирана с всичко от горгонзола и орехи до крема сирене и аншоа. 

Могат да бъдат гарнирани и с бакала, венециански мус от тресчица, или сарди в саор - сардини в сладко-кисел лучен сос. 

По-съществени са polpette - „ месни “ топчета от мляно месо, риба или зеленчуци - и моцарела в carrozza, където сиренето е надълбоко пържено в хрупкава коричка от трохи самун. 

Ще намерите и обилие от морски блага като скариди на скара, дребни калмари в богат доматен сос и мини октопод, полят с масло и лимонен сок.  

Терминът bacaro може да произлиза от исторически венециански израз за „ далечна bàcara “ или „ да чествам “ – фраза, която от своя страна евентуално е въодушевена от Бакхус, римския господ на виното и удоволствията.

p>

Какъвто и да е произходът, bacari са места за отмора, чат и създаване на вкус за вечеря - допуска се, че aperitivo произлиза от глагола aprire значи отваряне и се отнася за подготовка на стомаха ви преди хранене.